重庆涪陵，坐落于神秘的北纬30度线上，凭借其独特的地理位置和气候条件，孕育出了一种与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称世界三大名腌菜的美食——涪陵榨菜，被誉为“世界榨菜之乡”，吸引着无数海内外美食爱好者的目光。
事实上，中国有很多地方都生产榨菜，但为什么涪陵榨菜能成为知名产品？关键在于其榨菜的主要原料：青菜头的品质好。涪陵地区的青菜头，种植历史悠久，依托得天独厚的自然环境和人文条件，长出来的青菜头口感好，营养价值也高。知名榨菜企业倍儿下饭便是选用了涪陵地区优质的青菜头，其凭借对食材的严苛挑选与工艺创新，将涪陵榨菜的美味推向了新的高度。
在涪陵，一直流传着这样一首歌谣：“种撒白露间，移栽寒露田；经冬蕴采厚，春获翡翠千；习风送露走，腌榨土窖坛；育得百味长，开坛万家香”。这首歌谣，不仅描绘了榨菜种植和腌制的过程，更体现了涪陵人对榨菜的深厚感情和无限热爱，倍儿下饭的员工中，很多来自涪陵本地的村民，他们自幼便熟悉腌制榨菜的手艺，代代相传的手艺让他们对榨菜的制作工艺驾轻就熟。正因如此，倍儿下饭榨菜才能保持纯正的涪陵风味，为千家万户带去美味与满足。
涪陵的自然环境赋予了青菜头优越的生长条件。每年秋天白露时节，涪陵地区便开始了青菜头的播种。此时，涪陵地区的天气阴凉多绵雨，温度适中，土壤湿度较高，十分利于种苗发芽。
寒露时，青菜头便可进行移栽。在接下来长达180天的生长期内，涪陵地区独特的地形：长江和乌江在这里交汇，太行——巫山山系与横断山脉在这里相遇，形成了独特的“高-低-高”的马鞍形气候。这种气候的特点，使得4到10摄氏度的低温天气长达100多天，在长时间的低温滋养下，青菜头能够吸收更多的营养物质，生长的格外肥嫩，这种环境下生长出来的青菜头，进一步保证了倍儿下饭榨菜的品质，口感脆嫩，味道鲜美。
并且，涪陵地区地形以山丘为主，青菜头生长在岩石风化而来的紫色泥土中。这种土壤富含磷、钾、硫、镁等多种微量元素，为青菜头提供了丰富的养分。
由冬至开始到来年雨水时节，从高海拔的山区到江岸边的平坝，青菜头依次进入成熟季。此时的青菜头经过漫长的生长期，充分吸收了大自然的精华，积累了丰富的营养物质，形成了独特的口感，肉质白而肥厚、口感既嫩又脆，非常适合用来做榨菜。每当这个时候，倍儿下饭的员工就穿梭在翠绿的田野间，手持镰刀，小心翼翼地割下一颗颗饱满的青菜头，享受着丰收带来的喜悦。
收获后的青菜头，还需经过一道重要工序，就是风干脱水，这是制作榨菜的第一步，也是非常关键的一步。每年2月份，涪陵长江和乌江两岸宽阔的河滩上、沿江丘陵的山脊上，满是一架架挂起的青菜头，成为了一道靓丽的风景线。
倍儿下饭企业的榨菜风味之优，除了原料好，制作工艺也特别讲究。从青菜头到榨菜，需经历13道工艺、28道工序，每一步都凝聚了倍儿下饭人的心血与智慧。由时间和匠心孕育出来的倍儿下饭涪陵榨菜，口感鲜脆爽口，唇齿留香。
制作工艺方面，倍儿下饭在传统的涪陵榨菜“三腌三榨”制作工艺的基础上，创新升级到“三腌四榨”的加工工艺，尤其是在传统工艺上，增加了最后一“榨”，这最后一道工序，也是倍儿下饭企业独有的专利核心工艺，虽然大幅度增加了制作加工成本。但是，生产出来的涪陵榨菜，有了质的飞跃，口感更脆、更嫩，盐分也比传统工艺榨菜减少盐分30%以上，更注重产品的绿色和健康！
倍儿下饭人就是要在坚持传统工艺传承的口感的基础上，不断创新更先进的制作工艺，坚持薄盐制作，让消费者吃得放心、吃得健康。
涪陵榨菜，不仅是涪陵美食的代表，更是涪陵文化的载体，以其深厚的文化底蕴和人文情怀，承载着涪陵人民对于榨菜制作与传承的独特情感，更展现出中华饮食文化博大精深的魅力。
在未来的发展中，倍儿下饭将担负起传承与推广涪陵榨菜的责任，不断创新、发展壮大，将倍儿下饭涪陵榨菜的美味传播到世界各地，让更多的华人华侨都能吃上美味、健康的倍儿下饭涪陵榨菜。
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